马卡龙，英文名为Macaron，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。虽然没有复杂的外观，但是从原料、烘焙工具、制作方式到周边环境，都对 于马卡龙所呈现出的口感有着不容忽视的影响力。娇贵易碎的特质让马卡龙有“少女的酥胸”的美称，也因为保存运送不容易，使得马卡龙的价格始终居高不下。

    值得一提的是，尽管马卡龙的制作材料非常简单，但要成功却并十分不容易！据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，“越简单，就越难做好”。制作一个 成功马卡龙的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边， 就可以认为是成功了。

    马卡龙的口感是外酥内软，它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有粘性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却可以很丰富。但是它甜度很高，怕甜的朋友真的要考虑一下。

（来源：西部网）