鱼香豆腐

    原料：

    板豆腐一块、猪肉末小半碗、蒜茸一匙、姜茸半匙、葱花一匙、红泡椒8个切碎、水淀粉。

    调味汁：

    生抽1.5汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、香醋0.5汤匙、郫县豆瓣酱0.5汤匙、鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）

    做法：

    1、烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。

    2、放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。

    3、锅中加半茶杯清水，煮开。

    4、加调味汁和切块的豆腐。

    5、中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀。

    6、见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。

    罗唆一下：

    1、如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。

    2、为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。

    看了我上次的酱香豆腐，有朋友留言说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。

    一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：

    A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。

    B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。

    C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐.

    D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。