李先生是土生土长的西安人，几年前，他开始迷上了小竹签烤肉，在他看来，用竹签烤的肉，比传统钢扦烤的要嫩一些，口感更好一些。烤肉吃的多了，李先生的嘴也就越来越刁，慢慢地他觉得一些小竹签烤肉，虽然肉质依然保持着以前的鲜嫩，但烤肉串的味道却大不如前。
“少了牛羊肉特有的香味。”他说，有朋友透露了其中的缘由：一些烤肉店为了降低成本，增加利润，将烤肉所用的传统食材牛肉、羊肉偷换成了鸡肉、鸭肉、猪肉等，销售时仍标榜用的是货真价实的牛肉或羊肉。
事情真的如李先生所描述的那样吗？从10月8日起，记者历时一个多月，对分布在西安的小竹签烤肉店进行了调查。据记者观察，前往小竹签烤肉店就餐的食客，大部分点的是烤牛肉串。因此，记者将调查重点放在了小竹签烤肉店的牛肉串上，也涉及了部分羊肉串。
10月8日晚6时许，丰庆公园西侧一家小竹签烤肉店内，按照店家提供的菜单，记者先点了一把烤肉。店家明确表示，他们店菜单上标明的烤肉，所用食材是牛肉。烤羊肉，菜单上则明确标为烤羊肉串。从已烤好的烤肉肉色看，颜色略显苍白，入口后肉质确实非常鲜嫩，但是似乎少了牛肉特有的韧劲。该烤肉店的老板表示，之所以口感好、肉质鲜嫩，主要是烤肉所用的酱料与西安传统烤肉酱料有所不同。
在随后调查的20余家小竹签烤肉店中，有些店家的菜单上会明确标注“烤牛肉”字样。有些店家的菜单上只写着“烤肉”，但店家均表示烤肉串用的食材为牛肉。（华商报）
