1 店主爆料：鸡汤没有鸡 米线没有多少米

　　市面上颇为流行的过桥米线由汤、荤素配料和米线三部分组成。制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。接着再把生肉片、桂花肠、贡丸等荤配料放入，加热将生肉烫熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。

　　记者走访发现，如今米线店遍布哈市各个角落，且大都生意红火。在道外南十四道街，仅某小区内就开有家米线店。记者走进其中一家熟识的米线店，迎面就能闻到一股浓香气味。记者问店主，“你这鸡汤是用什么秘方熬制出来的呀？真是汤鲜味美，香味扑鼻。”店主神秘地笑称，“鸡汤？那我这一天不得赔死呀。”见记者不解，他继续说道，“你想想，现在鸡多少钱一只，即便我用鸡骨架熬汤，一锅汤的成本也比现在卖的米线要高呀，那我还赚不赚钱了。”

　　在得到记者称不公布具体信息的承诺后，这位经营了两年米线店的老板开始向记者爆料，原来所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，“连鸡精都不用，这么说吧，跟鸡压根没有关系。”该店主说，所谓的高汤是一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。一公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤，再加上少许的“浓骨汤粉”，以及一两滴“一滴香”，这三种“原料”搭配就兑成了一锅香喷喷的米线高汤。

　　鸡汤和鸡不沾边，那米线又是从哪里来的呢？店主指着后厨一个上面写有“桂林米线”字样的袋子告诉记者，“和汤料比起来，米线的来路要好一些。”该店主说，米线是由批发市场的人直接送货上门的，一袋子60斤，每周需要用2袋，共250元，“一斤干米线能出4斤湿米线，这样算下来也就5毛钱左右一斤。”

　　2 米线批发商：“你要自己吃，最好别买”

　　记者按照这名店主的指引找到了批发米线的源头之一——道外南极批发市场，在这里，销售粉丝、米线等原料的商铺一家挨着一家。在其中一家摊床前记者看到，一捆捆粗细不等的米线摆放在一起，而盛装米线的编织袋上既无品牌也无厂家的联系方式。

　　看到记者在翻看各种米线，一位女摊主迎上前来问，“你是自己家吃还是饭店用？”当得知记者是给饭店采购时，她放心地说，“那还行，要是自己家吃，最好别买，这东西我们自己都不吃的。”接着她又询问记者要哪种米线，粗的还是细的，并告诉记者，粗细不同的米线其实质量都差不多，只是规格不同，得看个人喜好。

　　另一销售米线的商家告诉记者，米线有桂林产和江西产两种，批发价基本都在每斤2.1-2.3元左右，“煮完之后保证筋道，而且就算长期存放也不会变质，拿回去至少放半年都没有问题。”当记者质疑为何袋子上既无品牌又无厂家联系方式时，店家警惕地表示自己只是卖货的，具体情况不清楚，随后不再和记者搭话。

　　一位摊主告诉记者，做米线的主要原料其实是土豆粉或红薯粉，他拿起一捆米线给记者查看，“你看看，纯大米是做不出来颜色这么深的米线的，这种是因为掺了土豆粉，而且吃起来还筋道呢。”

　　据业内知情人士介绍，很多干米线都是经过化学制剂处理后，才能保存几个月甚至半年的。另外，为了增加米线的光滑感，还有人往里面添加滑石粉。而真正的米线应该是米粉做的，要吃新鲜的才好，但是市面上很少有米线店是现做米线的。

　　3 添加剂勾兑浓香米线汤

　　随后，记者在干调区看到各种添加剂被整齐地摆放在货架上。在一家专营添加剂的店铺里，店主指着货架上一个圆柱形的白色塑料罐说，“这就是你要找的一滴香”，并同时告诉记者，一瓶“一滴香”500克，价格是35元，通常一锅汤放一两滴就够用，如果是大锅的话，就按千分之一的比例调制。记者看到，在“一滴香”的外包装上标注的成分是：氨基酸、植物萃取油、香精。

　　记者表示想开家米线店，但不知道如何调制米线汤。店主立刻拿出另外几种添加剂热情地介绍起来，“现在开米线店，你要是打算自己熬汤，不但成本高，而且费时费力，其实加些添加剂就行了。”记者看到店主手里拿着的塑料盒包装正面标注着“香精调料”，背面则标注为“鸡骨汤膏”，重量是1000克，价格是40元。店主说，将水和膏按100：2的比例调和，就可以熬制一大锅高汤，并且还有海鲜、猪骨、牛骨口味的可供选择。如果感觉味道不够，还可以加一些猪骨粉或者鸡骨粉，这样调制出来的米线汤不但汤浓鲜美，而且香味扑鼻，如果想再简单点可以直接加些浓缩香粉。

　　记者看到，所谓的猪骨粉和浓缩香粉都是由塑料袋包装的灰色粉状物。店主告诉记者，这种浓缩香粉按1000：3的比例添加就行。

　　看到记者有些犹豫，店主还拿出了一些浓缩香粉和一滴香的样品让记者闻。记者刚打开一滴香的瓶盖，一股刺鼻的香味立即在屋内弥散开来，当接近瓶口闻时更是呛得人几乎要呕吐。而浓缩香粉的味道则相对柔和，但异常的香味同样让人无法接受。记者表示这么强烈的味道怕引起顾客怀疑，店主却笑呵呵地说：“只要你按比例调配好，那就和用鸡骨熬制出来的汤是一个味道，顾客又看不到你的汤是怎么熬的。如果怕汤太稀了，还可以稍微勾点芡，这样出来的米线汤几乎和用骨头熬制的老汤一模一样了。顾客光凭味道是根本无法分辨的。”

　　食品专家表示，单纯从成分上看，很难判断这些添加剂是否属伪劣产品，但基本可以断定是通过化工合成的方法做出来的。而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。

　　随后，记者粗略计算了一下，按照添加剂商店店主给出的配方，一锅米线汤的成本还不足一元钱，再按照其算法，加上每锅两人份量的一斤湿米线，成本在5毛钱左右，再加上青菜、豆腐等配菜，售价15元的两人份米线，其成本也就在5元左右。（黑龙江晨报）